„Магура“ показа, че бъдещето е на малките изби

В. Стандарт, 30 март 2007 — Д–р Огнян Цветанов, енолог

Една винена нация се нуждае от малки производители, които да бъдат движещата сила на репутацията й. За зла участ производителите на масови вина у нас допринесоха, може би неумишлено, за лошия ни имидж по света. За да се промени тази представа, е необходим нов подход. Това може да бъде популяризирането на висококачествените вина. Съществува малка група производители, която схваща това и започва да прави отличителни вина с характер и индивидуално звучене. Гроздето вече се бере от специфични парцели, като се доставя и ферментира отделно. Това позволява на тези вина неизменно да носят отличителните си „родови белези“. Малките производители са в непрестанно търсене на иновационни методи и похвати. Те са склонни да експериментират както с класически, така и с местни сортове. Това става в ограничени площи, където никой не е имал идея да засажда лозя. Паралелно с това те се опитват да преоткрият местните вина, произхождащи от традиционни в миналото сортове.

При изящните вина фундаменталното правило „колкото по-малки, толкова по-добри“ важи с пълна сила. Такива вина са Sensum, Chateau de Val, Le Cubiste, Enira. Към тях се отнася и Rendez–vous Cuvee de Nord, произведено във Винарска изба „Магура“. То бе отличено със сребърен медал на най-престижния конкурс за вино в света. През 1996 г., започвайки работа във Винарска изба „Магура“, решихме да приемем предизвикателството да направим вино с модерно звучене, носещо неповторим регионален характер. Разработихме концепцията „Рандеву“. Сред българските винари цари схващането, че в Северна България не може да се правят добри червени вина, а само бели. Това ни провокира и затова нарекохме виното Cuvee de Nord. То трябваше да покаже какви червени вина могат да се произвеждат в позабравените кътчета на страната ни. За „Рандеву“ използвахме класическите сортове каберне совиньон и мерло, а гъмзата трябваше да придаде регионален оттенък. Гроздето от тези сортове бе изцяло отгледано в хълмистата част по поречието на Дунав. Виното бе произведено с минимална технологична намеса и е отлежало в бъчви от раяновски дъб. Получи се продукт, съчетаващ класиката с регионалното звучене.